Augusztus végétől egyre több kertben érnek a szőlőfürtök, de honnan tudhatjuk, hogy valóban eljött-e a szüret ideje? Nem érdemes kizárólag a naptár vagy a bogyók színe alapján dönteni: a szőlőfajta, az időjárás és a termesztés körülményei egyaránt befolyásolják az érés időpontját. A legbiztosabb módszer, ha több jelet együtt vizsgálunk, és természetesen meg is kóstoljuk a termést.
A szőlő érése nem egyetlen meghatározott napon következik be, és több fokozatban alakul ki, és a teljes érés során a bogyók cukor- és savtartalma is változik. A fajta és az évjárat mellett a termőhely, a növény kondíciója és az időjárás is hatással van rá. Ezért augusztus végén érdemes már rendszeresen ellenőrizni a fürtöket, különösen a korai érésű fajtáknál. A későbbi fajták esetében azonban még heteket is várni kellhet.
Honnan tudjuk, hogy érett a szőlő?
- Kóstolás: a legbiztosabb módszer az érettség megállapítására a kóstolás: az érett szőlő édesebb, kevésbé savas, és kialakul a fajtára jellemző íze. Érdemes több fürtből is mintát venni, mert a bogyók nem egyszerre érnek.
- Színteszt: a színváltozás az érés jele, de önmagában nem elég.
- Méret és állag: az érett bogyók elérik a fajtára jellemző méretet, és kissé puhulnak, a héjon pedig megjelenhet a hamvasság. Ezek azonban csak kiegészítő jelek, az íz a döntő.
- Magok: a zöld mag éretlenséget jelez, míg az érés során barnulni kezd. Ez szintén csak kiegészítő jel, nem önálló döntési szempont.
Hogyan szüreteljünk?
A szőlőt érdemes száraz időben, kíméletesen szedni, lehetőleg éles metszőollóval, hogy a fürtök ne sérüljenek. A sérült vagy rothadó szemeket mindig válogassuk ki, és a leszedett termést ne hagyjuk sokáig napon vagy meleg helyen.
Friss fogyasztásnál a szőlőt közvetlenül felhasználás előtt mossuk meg, tárolás előtt viszont ne, mert a nedvesség gyorsíthatja a romlást. A Nébih ajánlásai szerint a higiénia a betakarítás után is kiemelten fontos.
Ne siessük el!
A túl korán szedett szőlő nem tud tovább érni. Ha még savanyú, érdemes várni, amíg kialakul a fajtára jellemző íz. Ugyanakkor a túl késői szüret sem ideális, mert a bogyók könnyebben romlanak, főleg csapadékos időben. A cél mindig az, hogy a szőlőt a megfelelő érettségi állapotban, a felhasználásnak megfelelően szedjük le.
A szőlő betakarításánál nincs minden kertre és minden fajtára érvényes, egyetlen „szüreti nap”. A legjobb időpontot a fajta, az időjárás és a termés állapota együtt határozza meg. A szín jó támpont, a méret és az állag további segítség, de házikertben a legjobb ellenőrzés továbbra is az, ha megkóstoljuk a fürtöt. Így nemcsak szép, hanem valóban érett és ízletes szőlő kerülhet az asztalra.
